세계 어디서나 최고의 요리학교를 뜻합니다.
명망 있는 수많은 요리사들이 르 꼬르동 블루에서 교육을 담당해 왔습니다. 물론 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 요리사들도 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서부터 직접 파견되어 왔으며 완벽한 이론적 체계를 갖추고 있을 뿐만 아니라 세계적으로 유명한 호텔 혹은 레스토랑 등 에서 활동한 전문가들입니다. 1) 총주방장 필립 바크만 청소년기부터 요리를 시작한 총주방장 필립 바크망은 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑 르 샤또 데스끄리몽 (Relais & Châteaux Le Château d’Esclimont)과 네그레스코 호텔 샹뜨 끌레르 레스토랑 (Hotel Negresco Restaurant Chantecler)등 프랑스 유명 레스토랑에서 근무하며 경력을 쌓아왔다. 미국 뉴욕의 고급 레스토랑 아드리엔느 (Adrienne)의 오픈에도 참여했으며, 프랑스령 폴 리네시아에서는 인터컨티넨탈 호텔 리조트 (Hotel Inter Continental Beachcomber Resort)의 총주방장, 웨스틴과 쉐라톤, W호텔 등을 소유한 스타우드 (Starwood)기업의 생레지 보라보라 호텔 (St. Regis Hotel Bora Bora)의 총주방장을 역임하며 2003년 생레지 보라보라 호텔이 호주와 아시아 지역의 주목해야 할 호텔로 선정되는데 큰 역할을 담당했다. 1990년부터 세계 미식가 회원으로 활동하면서 음식 문화에 대한 세계적인 안목을 넓혀 왔으며 전세계 미식가 회원간의 상호 교류를 통하여 한국 학생들에게 프랑스 음식뿐만 아니라 전 세계 음식 문화 동향을 파악하게 하는데 큰 역할을 할 것이다. 2) 요리장 로랑 벨투와즈 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 가장 다양한 경력을 가지고 있는 로랑 벨투와즈는 위트 있는 말투와 자상한 성격으로 학생들에게 많은 인기를 얻고 있다. 유년기의 대부분을 타히티 (Tahiti)에서 보내면서 이국적인 분위기에 익숙해진 벨투와즈는 요리사가 되면서 르 꼬르동 블루에 합류하기 전까지 클럽 메드 크루즈 (Club Med Cruise)의 총주방장을 지내면서 전세계를 여행하며 크루즈 여행객들의 미각을 충족시켜 주었다. 또한 프랑스 주재 스페인 대사관의 총주방장으로 대사관의 식사와 다채롭고 화려한 행사를 진행하는데 큰 역할을 담당하였으며, 포르투갈에서도 1년간 거주하면서 새롭고 다양한 경험들을 쌓으면서 현재 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 그간의 모든 경험과 노하우를 쏟아내며 그의 진가를 발휘하고 있다. 3) 제과장 쟝-삐에르 제스땡 제과장 쟝-삐에르 제스땡은 미각 도시로 유명한 프랑스 북부 브루타뉴 지방 출신으로 16살 때부터 제과 업계에 종사한 이후 35년 간의 경력을 지닌 전문 제과 장인이다. 미슐랭 가이드의 최고 영예인 3스타를 받아 더욱 유명해진 르 물랭드 무쟁 (LE MOULIN DE MOUGINS)의 디저트 담당 제과장으로 근무할 당시 리더쉽과 창의력의 기량을 한껏 발휘하므로써, 제과 업계에 활기를 불어넣은 공로를 인정받아 1999년 몽포르 시(市)로부터 공로 메달을 수여 받았다. 예술 감각이 빼어난 그는 설탕 공예 부문 뿐만 아니라 수차례에 걸쳐 초콜릿 공예 콘테스트에서 수상한 경력을 지니고 있으며, 낭트 아이스 조각 대전에서는 2등 상의 영예를 안았으며, 프랑스 최고 장인의 영예인 M.O.F(Meilleur Ouvrier de France) 콘테스트의 결승까지 진출한 경력을 보유한 최고 수준의 제과장이다. 르 꼬르동 블루 파리 분교, 일본 분교 등에서도 제과장으로 활동했다. 4) 제과장 띠에리 라로쉬 제과장 라로쉬는 프랑스 사흘라-라-카네다 출신으로 스위스와 프랑스 전역에 걸쳐 미슐랑 스타를 받은 수많은 유명 레스토랑에서 초콜렛과 아이스크림 전문 제과장으로 일해왔으며 그동안 다수의 권위있는 디저트 경연 대회에서도 입상한 경력을 가지고 있다. 1987년 도르도뉴 지방과 아키텐 지방의 최고 연수생으로 수상되었고 그 후 1988년에는 프랑스 최고 연수생으로 선정되는 영예를 안았다. 같은 해 딸랑스에서 열린 디저트 부문 프랑스 챔피언 경연대회에서 본선에 진출하였으며 2000년 3월에는 뚤롱 피노 트로피를 수상한 바 있다. 2009년까지 르 꼬르동 블루 캐나다 오타와 분교에서 제과장으로 활동하였고 2010년 초 부터 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 근무하고 있다. 2. 최상의 환경과 최고의 주방 설비 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 효과적인 전문지식 교육과 철저한 실기 교육이 이루어질 수 있도록 최상의 환경과 최고의 설비를 갖추고 있습니다. 프랑스 현지에서 유학하는 것과 동일한 환경으로 대한민국 최고의 시설을 제공하고 있습니다. 모든 강의실은 역사적으로 유명한 프랑스 인 요리사들의 이름을 붙여 불려지고 있습니다. 1) 시연강의실 요리사의 시범 수업이 이루어지는 곳으로 최첨단의 다양한 조리 기구와 더불어 3시간의 수업 시간 내내 요리장의 세심한 손놀림까지 상세히 관찰할 수 있도록 실시간으로 재생되는 비디오 모니터가 설치되어 있으며 그와 함께 경사진 거울이 있어 냄비 안에서 요리가 진행되는 과정까지 놓치지 않고 볼 수 있습니다. 또한 프랑스어로 진행되는 수업의 의사소통을 위해 전문 통역사가 순차 통역을 담당하며 요리 및 제과 과정에 필요한 간단한 요리 / 제과 용어 등도 통역사를 통해 익힘으로써 요리사와 학생 간의 커뮤니케이션을 돕고 있습니다. ** 강의실 이름 : CHEVET (슈베), BRAZIER (브라지에) 2) 실습강의실 학생들 각자에게는 수업에 필요한 최고 수준의 조리 기구와 완벽하게 갖추어진 실습실이 제공됩니다. 실습은 프랑스 요리사의 지도와 르 꼬르동 블루를 졸업한 한국인 조교의 협조 하에 학생 개개인의 작업 공간에서 이루어지게 되는데, 한 반의 정원인 16명이 사용할 수 있는 오븐, 스토브, 냉장고, 도마 등의 각종 도구들이 구비되어 있습니다. 아뜰리에는 직접 손으로 반죽을 해야 하는 프랑스 정통 제빵 기술을 익히기 위해 넓고 평평한 테이블을 갖추고 있으며, 빵의 맛과 향취를 가장 잘 살려낼 수 있는 다양한 조리 기기와 쾌적한 공간이 마련되어 있습니다. ** 강의실 이름 : POULARD (쁠라르), TATIN (따땡), FAVRE (파브르), POINT (쁘욍) 3. 프랑스에 온 것 같은 공간들 1) 라운지 : 학생들의 휴식 장소로 필요에 따라 파티션을 열어 시연 강의실과 함께 사용할 수 있는 효율적 공간 활용을 하고 있습니다. 2) 레스토랑 : 르 꼬르동 블루의 전통적인 색깔과 맛을 표현하는 아름다운 인테리어와 총주방장의 다양한 경험과 감각을 바탕으로 구성될 메뉴는 르 꼬르동 블루의 명성 그대로 재료의 신선함과 음식의 맛에 큰 주안점을 두고 오픈을 준비하고 있습니다. 또한 VIP 고객을 위한 프랑스의 고풍스런 느낌의 귀빈실을 별도로 갖추고 있습니다. 레스토랑의 공식 오픈은 추후에 공지될 예정입니다.** 귀빈실 : MONSLET(몽슬레)
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